Diplomado GFSI

En este diplomado el participante podrá adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para comprender, interpretar e implementar eficazmente los requisitos de los principales esquemas reconocidos por GFSI: FSSC 22000 v6.0, IFS v8.0, BRCGS v9.0 y SQF v9.0 (próximamente v10.0), fortaleciendo sus competencias en inocuidad alimentaria y preparándolos para auditorías, certificaciones y mejora continua dentro de la industria alimentaria.

Temario:

Módulo 1 – Introducción al GFSI y esquemas reconocidos (2 horas)

• Origen y objetivos del GFSI
• Organismos involucrados
• Panorama general de esquemas reconocidos: FSSC 22000, IFS, SQF, BRCGS
• Diferencias clave entre los estándares

Módulo 2 – FSSC 22000 versión 6.0 (10 horas)

• Estructura general del esquema FSSC 22000 v.6.0
• ISO 22000:2018 (requisitos del sistema de gestión)
• Programas pre-requisitos (ISO/TS 22002-1 &ISO/TS 22002-4)
• Requisitos adicionales FSSC v6.0
• Auditorías y certificación
• Revisión de no conformidades frecuentes

Módulo 3 – IFS Food versión 8.0 (8 horas)

• Estructura del estándar IFS
• Enfoque basado en riesgos y cultura de inocuidad
• Evaluación de procesos y sistema de evaluación
• Requisitos técnicos por capítulo
• Auditorías y sistema de calificación

Módulo 4 – BRCGS Food Safety versión 9.0 (8 horas)

• Introducción al estándar BRCGS
• Estructura modular y principios clave
• Compromiso de la dirección y gestión de calidad
• Análisis de peligros, trazabilidad, control de procesos
• Cultura de inocuidad
• Auditorías y sistema de calificación
• Cambios clave introducidos en la versión 9.0

Módulo 5 – SQF Food Safety Code edición 9.0 (8 horas)

• Fundamentos y estructura del código SQF
• Sistema de gestión de calidad e inocuidad
• Requisitos del módulo 2 y módulo 11
• Gestión de riesgos, food defense y food fraud
• Auditoría y calificación SQF
• Preparación documental y evidencias clave

Módulo 6 – Taller comparativo y estrategias de implementación (4 horas)

• Comparativo práctico entre esquemas
• Lista de verificación de los esquemas reducidos
• Selección del esquema adecuado por tipo de organización
• Estrategias para transición entre esquemas
• Buenas prácticas de implementación
• Preguntas frecuentes de auditores
• Simulación de auditoría